المطبخ التركي بين أشهر مطابخ العالم

يعرف المطبخ التركي بكونه واحداً من أشهر المطابخ في العالم، فهو ذو مذاق مختلف لذيذ، وربما يعود ذلك إلى الموقع الجغرافي الفريد لتركيا، على مفترق الطرق بين القارات، والذي تثريه عدة ثقافات تشكل تاريخ البلاد المعاصرة.

فمن الممكن أن تشم رائحة طعام الشام، واليونان، وبلاد الفرس والأندلس معاً في المطبخ التركي. ومن مميزات المأكولات التركية، بساطة التحضير، والأسعار المعقولة التي تناسب كافة طبقات المجتمع.

أشهر الأصناف في المطبخ التركي

وتتميز كل منطقة في تركيا بطابعها الخاص في الطهي، حيث يجد الفرد المذاق الأصيل للمأكولات الشهية المحلية. في حين يسهل على زائر المدن الكبرى مثل إسطنبول، أن يعثر على مطاعم تقدم أشهر وأشهى الأطباق التركية من جميع أنحاء البلاد.

وفيما يلي من فقرات، سنذكر بعضاً المأكولات التركية الأكثر شهرة، والتي لا بدّ لكل سائح أو مقيم أن يحظى بتجربة مذاقاتها المميزة الغنية..

1- البوريك التركي Börek

ويتميز المطبخ التركي في وجبة الافطار بالبورك اللذيذ، وهي قطع من العجين تحتوي على الجبن أو اللحوم أو الخضراوات، ويتم طهيها في الفرن أو في الزيت المغلي، وتقدم بأشكال مختلفة من أشهرها الشكل المبروم الذي يبدو مثل شكل لفائف مثل السيجارة، لذلك تسمى أحياناً (سيجارة بورك).

2- الكفته النيئة (تشي كفته – Çiğ köfte)

كانت بداية الكفتة من مدينة أورفا، حيث يتم عجن البرغل والبطاطس المسلوقة، والفلفل الأحمر، والأسود الحار، وتم الاستغناء عن اللحم النيئ لما يسببه من أمراض بسبب عدم الطهي.

وتعتبر الكفتة النية حالياً من أكثر الأكلات الشعبية انتشاراً في المدن التركية، كما أن سعرها يتناسب مع كافة شرائح المجتمع التركية، حيث أن الطبق أو الشطيرة منها لا يتجاوز سعرها بضعة دولارات.

3- السميت Simit

يعود السميت إلى أيام الإمبراطورية العثمانية إلى القرن الرابع عشر، ويعتبر السميت من أشهر وأكثر ما يأكله الأتراك في وجبات إفطارهم.

السميت عبارة عن كعك بالسمسم، توجد منه أحجام كثيرة ومتنوعة، يباع في المحلات والأكشاك في شوارع تركيا.. ويعتبر من أكثر الوجبات التي يفضلها السواح لمذاقه الرائع، وسعره البسيط، ويقدم مع الشاي التركي اللذيذ.

4- الكوكوريتش Kokoreç

أكلة بلقانية أو تركية أسيوية، وهي مشهورة في كل من تركيا وألبانيا واليونان وأرمانيا، وكل هذه البلدان تسميها بهذا الأسم مع الاختلاف البسيط بالأحرف.

تتكون الكوكوريتش من أمعاء الماعز، أو الخراف، تنظف جيداً بالماء وتنقع بالليمون والخل والملح والثوم والفلفل وزيت الزيتون، وثم بعد ذلك تلف على سيخ كسيخ الشاورما، ويتم شواؤها على نار هادئة فوق الفحم، وتقدم كسندويتش بنكهة بهارات لا مثيل لها، مع سلطة الخضار.

5- لحم بعجين (لهمه جون – Lahmacun)

اللحم بالعجين أو (لحم معجون) من أهم الوجبات الشرقية في بلاد الشام وانتقل بعد ذلك إلى إيطاليا، ودول البلقان وتركيا.

وهو عبارة عن عجين وعليه لحم مفروم وقطع من البصل والفلفل الأحمر، يتم خبزها داخل الفرن وبعد ذلك يتم رش البقدونس والتوابل التركية وعصير الليمون، وتقدّم ساخنة مع مشروب اللبن العيران التركي.

6- القهوة التركية Türk kahvesi

بينما لم تفقد القهوة التركية، والتي دخلت أوروبا للمرة الأولى في القرن السادس عشر، مكانتها كمسك الختام في أي وجبة، وخصوصاً إذا رافقها على المائدة إحدى روائع الأطباق التركية الأخرى، وهي الملبن التركي اللذيذ أو كما يعرف باسم راحلة الحلقوم Lokum.

تاريخ المطبخ التركي

تختلف الآراء حول أصول المطبخ التركي ونشأته، فيذهب بعضهم أن أصل المطبخ التركي يعود إلى مطابخ الشرق الأوسط لاسيما المطابخ العربية، بسبب بقاء العثمانيين بين العرب فترة طويلة.

وأكد آخرون على أصالة المطبخ التركي، ورجوعه إلى جذوره التاريخية القديمة؛ فالمطبخ التركي أحد الموروثات التركية المهمة من العصر العثماني..

فهناك المطابخ العثمانية الفاخرة التي كانت تسمى بـ (مطبخ القصر)، والتي كانت تحضر للسلاطين العثمانيين ما لذ وطاب من المأكولات عند رجوعهم من المعارك.

ويرجح بعض المؤرخين على كون المطابخ التركية ترجع إلى الأصول الأوروبية، نتيجة الفتوحات العثمانية التي جابت بلاد العالم شرقاً وغرباً، ووصلت حتى الحدود الفرنسية.

المطبخ التركي يحتل المرتبة الخامسة عالمياً

في سياق متصل، قال نائب رئيس اتحاد الطبّاخين الأتراك (يلماز ستشيم) في حديثه لوكالة الأناضول: إنّ المطبخ التركي يأتي في المرتبة الخامسة بين أفضل المطابخ العالمية بعد المطبخ الفرنسي، والإيطالي، والصيني والإسباني..

كما تابع يلماز قائلاً إن المطبخ التركي يشهد تطوراً متواصلاً في السنوات الأخيرة، لافتاً إلى أن الطبّاخين الأتراك ينتشرون في كبريات المطابخ العالمية.

وأوضح أن افتتاح فروع فن الطهو، لدى الجامعات التركية، من أبرز عوامل تطوّر المطبخ التركي، فتركيا اليوم تحتل مكانة هامة عالمياً، في مجال سياحة المطاعم وفن الطهي.

الاخبار